Domaine Michaut Jacob – Chablis – Bourgogne – Domaine viticole à Beines (Yonne-Bourgogne) – Petit Chablis -Chablis

Bienvenue au domaine Michaut-Jacob

Le Domaine

Notre histoire

La famille Michaut est une famille implantée à Beines depuis plusieurs générations. En 1960, Henri Michaut (grand père de Cécile) était agriculteur, éleveur et aussi viticulteur sur une surface de 2 Ha.

Dans les années 70, la surface viticole s’est agrandie avec la mise en place des appellations (AOC Chablis) permettant ainsi à ses 3 enfants Jean, Christian (père de Cécile) et Bernard de s’installer sur le domaine familial.

En 2005, Romuald s’associe avec le frère de Cécile dans un domaine familial aidé par Christian, le papa de Cécile.

C’est en 2018 que Cécile et Romuald, décident d’exploiter les terres transmises par Christian. Ils créent le Domaine MICHAUT-JACOB et plantent de nouvelles parcelles. En parallèle, Cécile maintient une activité sur Auxerre, et Romuald son poste de salarié viticole dans un domaine de l’Auxerrois. Jusqu’à maintenant, la totalité de la production du domaine était achetée par des négociants locaux.

Depuis 2022, une partie de la production est commercialisée en bouteilles, en quantité limitée. Dans les prochaines années, d’autres projets de plantations et de nouvelles appellations et cépages viendront agrandir le domaine.

Le Terroir

Le Domaine MICHAUT-JACOB, est implanté sur la rive gauche du serein, rivière traversant le vignoble du Chablisien qui lui même est au nord de la Bourgogne. Situé sur la commune de Beines, notre domaine de 7,5 ha possède des vignes en appellation d’origine contrôlée Chablis (Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Beauroy), implantées sur un bassin sédimentaire marqué d’un sous-sol local, le Kimeridgien (un étage géologique datant du jurassique supérieur) il y a environ 150 millions d’années. Ce sol argilo-calcaire apporte les notes minérales et la typicité des vins de Chablis.

Nos Vins

Chablis 2022

Description

Le Chablis est un vin composé d’un seul cépage, le chardonnay. Situé principalement sur des coteaux Sud/Sud Ouest, nos vignes de Chablis sont âgées d’une vingtaine d’années à une cinquantaine d’années. Implantées sur un sol typique du chablisien, le Kimeridgien, nos parcelles sont cultivées et conduites de manière raisonnée avec un entretien des sols majoritairement mécanique.

Vinification & Élevage

Vendanges mécanique et pressurage pneumatique.
Fermentation traditionnelle et élevage de 8 mois en cuve inox.

Dégustation et accords

Vin rond aux arômes d’agrumes qui peut avoir un potentiel de conservation de 3-5 ans.
Il peut être déguster avec des fruits de mer, un plateau d’huitres ou une volaille fermière et ses champignons.

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Chablis 1er Cru Beauroy 2022

Description

Le Chablis 1er Cru Beauroy est un vin monocépage, le chardonnay. Le climat Beauroy est un climat porte drapeaux du chablisien ne s’étendant que sur 64 ha.
Notre parcelle de 1er cru Beauroy se situe sur les bords du lac de Beines sur la côte de Savant exposée Sud/Sud Est, ce qui lui permet un ensoleillement optimal.
Cette parcelle, sur le lieu dit « Le Verger », est prédicatrice d’une production de fruits généreux et à maturité optimale.
En revanche, elle est sensible aux gelées printanières, c’est pourquoi en 1978 elle fut équipée d’un système de protection par aspersion collective par le Grand père de Cécile.
Implantée sur un sol argilo-calcaire de faible épaisseur du Kimeridgien cette vigne est travaillée de manière raisonnée avec un entretien des sols majoritairement mécanique.

Vinification & Élevage

Vendanges mécanique et pressurage pneumatique.
Fermentation traditionnelle et élevage de 8-10 mois en cuve inox.

Dégustation et accords

Vin au nez floral, riche, onctueux, aux arômes fruités, avec une longueur soutenue
Cette cuvée peut s’apprécier dans sa jeunesse et après quelques années de garde en cave (5-8 ans)
Accompagne à merveille un poisson en sauce, un jambon au Chablis, une andouillette locale ou encore un fromage affiné.

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